ALGINATO DE SODIO

El Alginato de Sodio es un polisacárido natural, soluble en agua, que se extrae de las algas pardas (como las laminarias y fucos). Se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética debido a sus propiedades como agente gelificante, espesante y estabilizador . Es el aditivo alimentario conocido como E-401 .

Es el ingrediente esencial para la técnica de la esferificación , popularizada por la cocina de vanguardia:

• Esferificación Directa: Se añade alginato a una base líquida (salsa, jugo) y se deja caer en un baño con calcio (ej. cloruro o lactato de calcio). Esto crea una esfera con una fina membrana gelatinosa y un líquido interior (ej. caviar de frutas).
• Esferificación inversa: Se añade una fuente de calcio al líquido base y se sumerge en un baño con alginato. Esto permite crear esferas más grandes y duraderas.
• Otros Usos: Creación de geles, espumas y agentes espesantes en rellenos de pastelería, salsas y postres.

Se utiliza como aditivo para mejorar la textura, estabilidad y vida útil de una amplia gama de productos:

• Estabilizante: En helados, salsas y productos lácteos para prevenir la formación de cristales de hielo o la separación de fases.
• Espesante: En bebidas, mermeladas y condimentos como mayonesa o kétchup.

Agente Texturizante: En productos de panadería y cárnicos (como salchichas), donde mejora la retención de agua y la jugosidad