ÁCIDO SÓRBICO

El Ácido Sórbico es un compuesto orgánico natural que se utiliza ampliamente como conservante alimentario .

Originalmente fue aislado de las bayas del serbal o cenizo de montaña ( Sorbus aucuparia ), de donde proviene su nombre. Aunque es un compuesto natural, para su uso comercial se produce sintéticamente. Está clasificado con el código E-200 en el sistema de numeración europeo, y sus ventas (sorbatos de potasio y calcio) también se utilizan comúnmente como conservantes.

Debido a su eficacia y baja toxicidad, el ácido sórbico y sus ventas se utilizan en una amplia variedad de productos; Quesos (especialmente el recubrimiento), yogures y productos lácteos fermentados. Panes, pasteles, tortillas de harina, rellenos y coberturas.

Zumos de frutas, refrescos, vinos (para prevenir la refermentación) y sidras. Salsas, aderezos para ensaladas, mostazas y mayonesas.Mermeladas, jaleas y frutas secas o en conserva. Embutidos y productos cárnicos curados (a veces utilizados para reemplazar nitritos en ciertas aplicaciones).