ÁCIDO MÁLICO

El Ácido Málico es un ácido orgánico dicarboxílico natural Es conocido por ser el ácido predominante en las manzanas (de donde proviene su nombre, del latín mālum , "manzana") y es responsable de su sabor agrio o ácido. Se presenta en dos formas estereoisómeras: el ácido L-málico (la forma natural, biológicamente activa) y el ácido D-málico.

Debido a su sabor agrio,persistentes y sus propiedades conservantes,el ácido málico se utiliza ampliamente en varias industrias:

1. Industria Alimentaria (Aditivo E296)

Se utiliza comoacidulante, potenciador del sabor,yregulador de pH.

• Bebidas:En refrescos,bebidas en polvo y jugos para dar un sabor ácido y refrescante.
• Confitería: En caramelos duros, gomas de máscara y gomitas, para proporcionar una acidez intensa y duradera.
• Vino: Interviene en la fermentación maloláctica , un proceso que reduce la acidez del vino al convertir el ácido málico en ácido láctico.

2. Industria Cosmética

Pertenece al grupo de los Alfa Hidroxiácidos (AHA) , como el ácido glicólico y láctico, y se utiliza para el cuidado de la piel.

• Exfoliante Suave: Ayuda a romper los enlaces entre las células muertas de la piel, promoviendo una exfoliación química suave que mejora la textura y luminosidad.
• Propiedades Humectantes: Contribuye a retener la humedad, dejando la piel más hidratada y flexible.