TRIPOLIFOSFATO DE SODIO

El Tripolifosfato de Sodio (STPP) , conocido como aditivo alimentario E-451(i) , es un compuesto químico inorgánico muy utilizado en la industria alimentaria, de limpieza y tratamiento de aguas.

Se utiliza principalmente por sus propiedades como emulsionante, estabilizante, conservante y agente secuestrante de iones metálicos.

En alimentos, sus funciones se centran en mejorar la textura, la jugosidad y la conservación:

• Retención de Humedad y Jugosidad: En carnes, aves y mariscos (especialmente congelados o procesados), ayuda a retener el agua al unirse a las proteínas musculares, lo que se traduce en un mayor rendimiento, mejor textura (más tierna) y menor pérdida de peso durante la cocción o descongelación.
• Estabilizante y Emulsionante: Ayuda a mantener unidos los ingredientes que normalmente se separarían, como las fases de grasa y agua en embutidos (salchichas, jamones) y quesos procesados.
• Regulador de Acidez (Tampón): Ayuda a mantener un nivel de pH estable, lo que es vital para la conservación.
• Conservante: Al secuestrar iones metálicos, inhibe la oxidación y el crecimiento de ciertos microorganismos, prolongando la vida útil del producto.

 Este es el uso principal del STPP a nivel industrial debido a sus potentes capacidades de ablandamiento de agua: Se une a los iones de calcio Ca2 y magnesio {Mg2 presentes en el agua dura, impidiendo que interfieran con la acción de los tensioactivos (jabones y detergentes).Ayuda a que la suciedad y las partículas se mantengan en suspensión en el agua de lavado, evitando que se vuelvan a depositar en la ropa o las superficies.Regulador de pH y agente Antimanchas .

Se utiliza como agente antiincrustante y dispersante para controlar la corrosión y la formación de depósitos minerales.Funciona como dispersante en el blanqueo de la pulpa del papel.